中空戚风蛋糕做法

来源:妙角士蛋糕加盟 日期:2019-06-22 10:38:45

中空戚风蛋糕做法

这个7寸的中空戚风蛋糕配方跟之前发布的6寸戚风蛋糕配方大致相同,不同的是,我用5克的红曲粉代替了其中的5克戚风蛋糕粉。中空蛋糕坯,用来做泡浴娃娃蛋糕非常合适,因为泡浴娃娃的成品图我之前也发过了,所以这次没有带成品图发布,只是分享了一个蛋糕坯的做法。由于中空,省去了挖蛋糕的麻烦,只需要将蛋糕坯分成三层,按着我之前发布的泡浴娃娃蛋糕的做法即可做出漂亮的作品。

用料:戚风蛋糕粉 45克、细砂糖 46克、鸡蛋 3个、纯牛奶 20克、盐 1克、玉米油 33克、柠檬汁 2克、红曲粉 5克。

中空戚风蛋糕做法

做法步骤:

1、打发蛋白:蛋白加入2克柠檬汁,1克盐,33克的细砂糖(分三次加入),低速打发至粗泡状态。

2、然后转为中速,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不流出)。

3、制作面糊:蛋黄中加入13克细砂糖,20克纯牛奶或清水,33克玉米油,拌至糖融化。

4、然后筛入红曲粉和戚风蛋糕粉,拌至无干粉状态。

5、将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,切拌均匀。然后将其倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀。

6、将面糊倒入7寸的圆形中空戚风模具中,震荡出大气泡。

7、放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,35分钟。

8、出炉后倒扣在玻璃瓶上冷却。

9、待蛋糕完全冷却后脱模,用蛋糕分离刮刀将与模具接触的地方刮一圈。

10、倒扣出来。

11、然后再用蛋糕分离刮刀分离底部。

12、这个配方不错,每一次都很成功,蛋糕不塌陷不缩腰,美美哒。

小贴士

这里的戚风蛋糕粉跟戚风蛋糕预拌粉不同,是不含糖的,只是一种粉质比较幼细的专用低筋粉,免过滤的。

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