香葱肉松蛋糕经典做法

来源:妙角士蛋糕加盟 日期:2019-06-28 15:27:28

香葱肉松蛋糕经典做法

用料:蛋黄 5个;蛋白 5个;黄油 50克;低粉 65克;牛奶 75克;盐 一小撮;糖 65克;香葱碎 适量;肉松 适量;沙拉酱 适量

做法步骤:

1、首先,来准备并秤量好所需要用到的食材。

2、黄油切片。

3、放入锅内,煮开后倒在碗中。

4、倒入低粉。

5、进行糊化。

6、牛奶分两次加入面粉糊中。

7、注意要加完一次完全搅拌均匀后再加下一次牛奶。

8、加入所有蛋黄,再加一小撮盐。

9、用手动打蛋器搅拌均匀。注意不要划圈搅拌,注意出筋。

10、蛋白用打蛋器打散,然后分三次加入所有糖,打发至湿性发泡状态。注意不要打过,否则蛋糕卷容易开裂。

11、将打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中。

12、用刮刀切拌均匀。

13、再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,继续用刮刀切拌均匀。

14、烤盘中提前垫好油纸,将混合好的面糊倒入烤盘中。

15、表面撒葱花和肉松点缀。

16、烤箱预热180℃,中下层烤18分钟,至表面上色。火力时间根据自己烤箱调节,上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。

17、出炉凉透后,蛋糕反面涂上少许沙拉酱。

18、铺上肉松,卷起来,再放冰箱冷藏定型30分钟,就可以取出来切段了。

香葱肉松蛋糕经典做法

小贴士:

注意蛋白霜打发不要太硬,最后2分钟可以是慢速打发,这样能够保证蛋白霜足够细腻稳定没有气泡,稳定性也好。

蛋黄的饮食禁忌:

1、忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。

2、鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

3、炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

4、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

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