芒果慕斯

来源:妙角士蛋糕加盟 日期:2019-01-16 14:19:59

慕斯是英文mousse的译音,一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(明胶,鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字—慕斯。轻轻的咬一口,凉凉的感觉,入口即化的质感,让人无法拒绝。那就是法兰西情人—芒果慕斯。

制作过程:

1、鲜奶油、芒果泥、QQ糖。(很多人都没有吉利丁片,所以这次改用QQ糖,选菠萝的是因为它是黄色)

2、寸戚风蛋糕,横切成三片,一会我们只需要用两片蛋糕。(如果想多吃蛋糕就切厚一些,舍去的那片切薄一些)

3、鲜奶油用电动打蛋器,打至七分发。(像奶昔状态)

4、倒入打好的芒果泥,混合均匀。

5、包QQ糖加一大匙清水,隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内。(凉了就结块了)

6、取一片蛋糕片,沿边剪去一些,使其比蛋糕模略小。放入模具底部。(剪蛋糕要在拌幕斯馅的前期就做好,不然拌好的幕斯馅很快会结硬的)

7、倒入一层幕斯馅,轻轻晃动使之平坦。

8、再铺上第二块蛋糕片,还是比蛋糕模略小。

9、最后倒入所有的幕斯馅,轻轻晃动使之平坦,放入冰箱冷藏1小时。

10、包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁,隔水融化成液态。取出冻好的幕斯,倒入模具内,重新放入冷藏过夜。脱模时,用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。

芒果慕斯

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