软欧面包

来源:妙角士蛋糕加盟 日期:2019-01-16 11:04:39

用料:

液种面团:面包粉400g

液种面团:酵母4g

液种面团:糖10g

液种面团:水400g

烫种面团:面包粉100g

烫种面团:水(95度以上)150g

以下为主面团配方:

液种面团800g

烫种面团250g

面包粉350g

全麦面包粉150g

酵母8g

超软面包改良剂5g

砂糖60g

蜂蜜20g

150g

耐烘烤芝士150g

提子干150g

10g

黄油60g

做法:

1、提前一天制作液种:液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水,让面团温度在25度左右。25度室温发酵2~3小时,再入冷藏一晚。

2、提前一天制作烫种:烫种材料搅拌均匀,放凉后密封置入冷藏一晚。

3、打面:先放干性材料,再放液体材料,出筋后放盐和黄油,再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟。

4、分面180g一个。

5、搓圆松弛30分钟。

6、取面团排扁排气。

7、整理成圆形,对折再对折的方法揉圆。

8、底部收口。

9、在发酵篮上方均匀筛面粉。

10、放入发酵篮,收口冲上。

11、也可按热狗面团方法整理成橄榄形。

12、醒发40~60分钟至原体积2倍。

13、洒面粉,划纹路。

14、发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下,可划十字。

15、入烤箱,240/220度15分钟。

16、打蒸汽,可以先烤10分钟,观察颜色再加时间。

软欧面包

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